高压锅蒸红枣最好用15到20分钟这样时间，这样既能让红枣变软糯，又能减少营养流失。普通蒸的话要蒸30分钟以上，但高压锅的高温高压能让水分快速蒸发，所以时间不用那么长。红枣里的维生素和糖分都容易受高温影响，时间太长会烂掉，营养反而少。

因为高压锅的工作原理是先用高压把水加热到更高温度，这样蒸东西更快更熟。但红枣里的维生素C和膳食纤维对温度很敏感，如果超过100度长时间煮，就会分解流失。有研究显示用高压锅蒸15分钟，维生素C保留率能到95%以上，而普通蒸锅要蒸40分钟才能达到这个水平。不过要注意火候，如果压力没上来就开盖，水汽会流失，红枣反而变干。另外红枣皮里的抗氧化物质在高温下容易溶出来，所以时间别太长，20分钟足够让皮肉分离，还能保留大部分营养。高压锅蒸的时间比普通方法少一半，但营养流失反而更少，这跟温度和压力的关系有关。比如高压锅内部温度能达到120度左右，但时间短，所以不会像普通蒸锅那样把红枣里的糖分都煮化掉。有实验数据对比过，高压锅蒸20分钟的红枣，总糖含量比普通蒸40分钟的还多出8%，说明高温高压反而能更好地保存糖分。不过如果红枣特别大或者要煮烂，可能需要延长到25分钟，但一般15到20分钟就够用。