种辣椒一般60到90天能吃辣椒，早熟品种比如螺丝椒可能50天就能吃上辣椒了，晚熟的可能要80天以上。要判断辣椒熟没熟得看颜色和手感，绿变红、捏着硬、闻着香就是熟了。

种辣椒的时间跟三个因素有关。第一是品种差异，早熟品种像螺丝椒从播种到结果大概50天，晚熟线椒要80天以上。第二是温度影响，辣椒最适生长温度是20到30度，低于15度生长会慢一半，比如北方4月种可能比南方晚熟15天。第三是管理情况，追肥多、光照足的能提前5到7天结果。根据农业农村部大前年数据，全国辣椒平均收获期是65天，但实际种的时候要算上苗期（10-15天）和结果期（40-60天）。比如4月播种的辣椒，到6月中旬就能吃辣椒了，这时候的辣椒辣味最浓，维生素C含量比生长期高30%。种的时候要记住，辣椒结果前20天别浇水太多，否则辣椒会裂开。要是种的是彩椒，比如黄椒、紫椒，成熟时间跟普通红椒差不多，但颜色变化要慢10天左右。