高压锅煮饭一般要压30分到40分钟，水量和米粒比例要合适。米和水的比例通常是1比1点2，水开后马上上盖，上汽后开始计时。如果米太干或太湿，时间要相应加长或缩短。新米老米也有区别，老米可能需要多压5分钟。

高压锅煮饭时间这么定是因高压让水温升到120度以上，米粒吸水变软。实验数据显示，1.2公斤高压锅装500克米和600毫升水，上汽后压30分钟，饭粒能分开不黏锅。压力达到1.2个大气压时，米芯温度能稳定在115度左右，正好把米中的淀粉糊化。老米淀粉含量高，压40分钟淀粉链能充分断裂，煮成软糯口感。普通锅需要20分钟才能达到的温度，高压锅5分钟就能实现。但时间太短米芯不熟，太长容易结块。就像煮饺子要等水开再下锅，高压锅上汽才是正式计时起点。