空心菜炒得快不快要看火候大不大。通常大火快炒1到2分钟就熟透啦，不用提前焯水。保持叶子翠绿关键在火候别太大，时间别超过两分钟。炒的时候得看着锅里的菜，叶子变软卷边就差不多啦。

为啥说不用焯水呢？因为空心菜本身水分足，高温快炒能锁住营养。焯水的话反而会流失维生素C，根据中国农科院2021年数据，焯水后维生素C含量下降40%左右。而且空心菜细胞壁薄，高温下容易软烂，焯水反而让菜变得太软没口感。炒的时候先放蒜末爆香，再下菜翻炒，全程保持大火30秒到1分钟最合适。要是菜多的话可以稍微延长10秒，但别超过两分钟。这样既熟得快又营养不流失，还保持翠绿颜色。