高压锅莲藕炖时间大概15到20分钟能熟透。先放莲藕块进高压锅，加足水没过食材，扣上盖子上汽后转中小火炖15分钟。如果莲藕比较老硬，可以多炖5分钟。关火后别急着开盖，等自然降压再揭盖，这样莲藕更软糯入味。

高压锅莲藕炖15到20分钟能熟透，主要因为高压锅的密闭环境能加速食材熟化。高压锅工作时，内部压力达到1.2-1.5个大气压，温度比普通锅高20-30度。比如用500克莲藕块加800毫升水，上汽后计时15分钟，莲藕淀粉糊化速度比普通锅快3倍。实验数据显示，高压锅炖老莲藕（直径3厘米以上）比普通锅快40分钟，而且水分蒸发少，成品更饱满。这是因为高压环境让莲藕细胞破裂更彻底，同时蒸汽循环更均匀，所以时间比普通炖法缩短一半。不过要注意，如果莲藕带泥块，建议提前用盐水浸泡10分钟，这样炖出来的莲藕更干净不粘锅。