高压锅蒸蛋大概需要五到七分钟就能熟透。先放冷水进锅，水开后再放鸡蛋，扣上盖子按煮饭键就行。时间别太长，否则蛋会老得像橡皮。有人试过用六个鸡蛋做实验，五分钟刚凝固，七分钟完全成型。

高压锅蒸蛋时间短是因为高压让水沸腾到120度左右。普通锅只能到100度，所以高压锅温度高得像坐了过山车。实验数据显示，120度下蛋白质凝固速度比100度高30%，所以时间砍掉两三分钟。比如六个鸡蛋装碗，冷水下锅后，水开计时五分钟刚凝固，七分钟蛋心完全变白。要是时间超过十分钟，蛋会变硬得咬不动。高压锅的密封性把蒸汽锁在里头，压力一上，水分子运动得快，鸡蛋里的蛋白质更快收缩抱团。就像高压把时间压缩了，所以不用等那么久。