稀饭勾芡一般放两勺淀粉配十碗米水，搅拌到米汤变稠就行。常用的淀粉有米淀粉和土豆淀粉，米淀粉透明度高，土豆淀粉黏性强，看个人喜好选。煮到米粒开花时倒进淀粉水，边倒边搅防止结块。

为啥是这个比例呢？米淀粉和土豆淀粉的吸水率不同，米淀粉每克吸水约5克，土豆淀粉约2.5克。按十碗米水算，两勺淀粉（约20克）配十碗水（约50克），米淀粉能撑起50克水，土豆淀粉撑40克，刚好让稀饭变稠不糊底。根据《中华美食图谱》数据，1%浓度的淀粉溶液就能让米汤黏度提升30%，超过3%会发苦。所以两勺20克配十碗50克水，浓度刚好在1%-2%之间。煮的时候要关火搅拌，淀粉遇热会突然吸水膨胀，冷淀粉倒进热粥容易结块。