煮稀饭关键看水量比例，一般每杯米配1.2到1.5杯水。水太多饭太烂，水太少饭太硬。煮前泡米20分钟，再加水煮更省火。

因为米吸水有个固定范围，普通籼米需要1.2倍水量，糯米要1.5倍以上。中国农业科学院测试数据显示，水量超过1.5倍时，多余水分会蒸发流失营养，还容易粘锅。比如煮1斤米，水少半斤饭会夹生，水多半斤米饭会像浆糊。而且煮饭时间也受水量影响，普通米15-20分钟，糯米可能需要更久。所以先泡米再加水，水米比控制在1.2-1.5之间最合适。煮饭时水太多饭太烂水太少饭太硬，火候不够水多反而更难收干。