高压锅煮红豆一般需要30到40分钟，具体时间看红豆量多寡和是否提前浸泡。要是用新红豆得先泡两小时，老红豆泡半小时就行。煮的时候先把豆子倒进去加满水，扣上盖子等排气阀响三声再开火。等高压表稳定到98千帕压住阀片，转中小火焖够时间，开盖要小心蒸汽烫。

高压锅煮红豆之所以要30到40分钟，主要因为高压环境下水温能升到120度。普通锅烧水只能到100度，豆子里的纤维素分解需要更高温度。实验数据显示，高压锅在98千帕压力下，30分钟能分解70%的纤维素，而普通锅要1.5小时才分解到同等程度。要是豆子没泡透，煮的时候容易外熟里生，所以泡发时间直接影响总时长。比如泡两小时的红豆，高压锅实际煮28分钟就软糯，而没泡的得延长到35分钟。高压锅密封性差的话，压力上不去，实际水温不到120度，煮出来的红豆就硬邦邦的。