高压锅蒸牛肉时间一般在15到25分钟。牛肉老的话多煮10分钟，嫩的话少5分钟。先放水没过牛肉，盖盖子上汽后算时间。

高压锅压力能让牛肉纤维软化。中国烹饪协会数据说高压锅比普通锅快70%。牛肉纤维长度1厘米以上要煮25分钟，0.8厘米以下15分钟。上汽后开始计时，中途别开盖。高压锅上汽后压力达到95千帕，牛肉蛋白质变性速度提升3倍。普通锅需要90分钟才能软烂的牛腱肉，高压锅只需18分钟就能咬得动。但要注意水量要没过牛肉2指高，否则压力不足会延长5到8分钟。比如用肋条肉纤维0.9厘米，上汽后计时15分钟，用牛腩纤维1.2厘米就要多煮5分钟。高压锅上汽后别急着开盖，至少焖3分钟让肉更酥烂。