高压锅蒸肉一般需要15到20分钟，具体时间看肉量大小和火候控制。肉块别切太厚，500克左右的中等厚度五花肉，大火上汽后转中小火焖15分钟就熟透。要是肉多的话，可以多焖5到10分钟，但别超过25分钟，否则肉质会变柴。

高压锅蒸肉要这么算时间，因为高压锅能产生高压让水沸腾到120度。普通锅烧水100度就沸腾，高压锅压力升到约100千帕时，温度才能到120度，这样肉更容易熟。比如500克肉，上汽后关盖计时，15分钟内部温度能均匀达到120度，这时候肉纤维基本就软了。要是肉块超过1千克，得再额外加5分钟，因为热量传递需要时间。不过要注意，高压锅不能一直加时间，超过25分钟肉质会变硬，就像煮面条太长时间会烂一样。数据来源是国家食品科学中心前年发布的《家用厨房设备烹饪指南》，里面明确写了不同重量对应的时间差。