稀饭放水要看米种和锅具，一般水米比1:1.2到1:1.5最合适。大火煮开转小火焖够时间，米粒才能煮得开花不夹生。要是水太多稀饭会太稀，水太少米粒会硬得像石头。煮之前最好把米泡半小时，这样更容易出饭香。

为啥是这个比例呢？因为普通大米吸水率在1.2倍左右，要是水米比超过1:1.5，米粒吸饱水就会烂成一锅粥。实验数据显示，用1:1.3比例煮的米饭口感最好，咀嚼起来有嚼劲又不会粘牙。东北大米吸水强，可以稍微调到1:1.1；南方籼米吸水弱，得保持1:1.5以上。要是用高压锅，水米比可以减到1:1，因为压力能让米更快吸饱水。煮的时候要是水少了，米粒表面会形成硬壳，就像煮饺子皮一样。要是水太多，米粒会像煮面一样散开，稀得喝不下去。所以得根据锅具和米种灵活调整，多试几次就能掌握火候。