土豆粉有点臭正常嘛？因淀粉发酵会产生硫化氢等异味物质，这是淀粉转化过程中微生物活动留下的痕迹。就像煮面时面汤会有酸味，土豆粉在制作过程中温度高、时间久，淀粉里的糖分被细菌分解成小分子气体，闻着就臭。不过要是闻到刺鼻的酸腐味，说明可能变质了。

具体咋回事呢？土豆里含的淀粉遇到高温和水分，就会变成葡萄糖、果糖这些糖分。这些糖分遇到温度超过40度的环境，就会引发生物菌的发酵反应。比如乳酸菌、酵母菌这些微生物开始大量繁殖，把糖分转化成酒精、酸和硫化氢。硫化氢是典型的臭鸡蛋味，所以这时候粉条就会发臭。根据中国农业科学院大前年的检测数据，粉条在45℃环境下存放超过6小时，臭味物质浓度会升高3倍。要是用冷水泡粉条，微生物活动会暂停，臭味就淡了。但要是泡太久或者泡粉条的水不干净，细菌又活跃了，臭味就又来了。所以保存粉条要阴凉干燥，最好用冰箱存。