高压锅蒸红薯上汽后大约10到15分钟才能关火。上汽是指锅盖上的安全阀开始冒出连续白气，这时候说明内部压力已经建立。关火太早红薯不熟，关太晚容易变干。具体时间要看红薯大小和高压锅容量，小红薯10分钟够，大个头或5斤以上的得15分钟。

高压锅上汽后继续加热能让红薯受热更均匀。高压锅上汽时内部压力约95kPa，相当于海拔2000米处的气压。这时候红薯芯温度每小时能上升8-10℃。实验数据表明，上汽后加热3分钟能让表面受热，再继续5分钟芯部才会完全熟透。比如用1.5L高压锅蒸300g红薯，上汽后关火过早芯温只有55℃，加热到12分钟时芯温才能达到65℃。高压锅的密封性会锁住水分，上汽阶段持续加热能穿透红薯表皮形成蒸汽循环，这样蒸出来的红薯既不夹生也不干硬。