稀饭煮得软硬适中，关键看米和水怎么配。一般米和水比例是1:1.5到1:2，比如500克米放750到1000毫升水。煮前最好把米泡上半个小时，让米粒吸饱水，这样煮出来的稀饭更绵软。

为啥是这个比例呢？米吸水后会膨胀，500克干米吸水后能变成700到800克湿米。要是水太少，米粒没泡透，煮出来的稀饭会硬邦邦的；水太多又容易煮成水泡饭。根据《中国家庭烹饪指南》数据，米水比例超过1:2的话，淀粉溶出太多，稀饭会发黏。泡米半小时能让米粒吸足水，煮的时候更容易均匀膨胀。要是赶时间，至少也要提前泡15分钟。煮的时候水开后再下米，用中小火焖15分钟，开大火收个边，这样稀饭才会又软又香。