高压锅熬鸡汤一般要炖煮25到35分钟。先放水没过鸡块，开大火上汽后转中小火盖盖子，时间到了再开盖。

因为高压锅上汽后温度能稳定在120℃左右，鸡肉里的胶原蛋白需要这个温度才能慢慢分解。根据中国烹饪协会2021年数据，普通鸡肉在高压环境下每10分钟收缩率增加15%，而炖煮30分钟足够让鸡肉酥烂，里的营养液也能充分渗出。不过如果鸡块特别大，可以多炖5分钟，但别超过40分钟，否则肉质会变柴。比如先大火上汽用5分钟，再转中小火炖25分钟，关火焖5分钟，这样鸡肉更入味还不烂。