高压锅煮番薯上汽后还要煮十五到二十分钟才能熟透，关火后自己泄压五到十分钟再开盖。番薯要选个头均匀的，中间别夹生，高压锅上汽时别急着看火候。

因为高压锅的原理是上汽后压力升高把温度顶到一百零五度左右，这样番薯里的淀粉才能更快糊化。数据表明普通高压锅上汽到保压需要三到五分钟，而番薯完全熟透需要压力持续作用十五分钟左右。像南方产的广薯或者烟薯这类淀粉含量高的品种，时间可以缩短两分钟。关火后要等压力自然降到安全值再开盖，否则容易烫伤。比如用老款排气阀的锅，泄压时间大约五到十分钟，新型快泄压的锅可能只要三分钟。记住这些时间点，番薯就不会煮夹生了。