空心菜要蒸得鲜嫩不黄叶，得看锅灶和火候。普通灶头3分钟足够，像电磁炉这种快火得压到5分钟。记住关火后别急着开盖，焖1分钟水分收得透。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，空心菜蒸3分钟维生素C保留率92%，5分钟降到78%。水开上锅算起，普通灶头前2分钟让菜受热均匀，后1分钟逼出多余水分。电磁炉功率高得快，前3分钟高温锁住嫩芯，2分钟焖着防焦边。要是蒸太久，叶绿素遇热分解，菜就发黄没味道了。像用高压锅的话，得压1分半钟再开盖，这样既保营养又省气。