配糖别太多，三斤稔子配二两糖最合适。泡的时候要等稔子发霉长毛了再放糖，糖放少了酒不甜，放多了会变苦。

因为糖分太多会泡坏稔子，而且糖水比例超过1:5就会影响酒精度，老手艺人都说“少糖多等”。数据证明，糖每多放一倍，酒精度就降0.5度。比如三斤稔子配三两糖，泡出来的酒只有38度，而配二两糖能到42度。老辈人泡酒用竹筒，糖水比例卡在1:5左右最稳，发霉时间也刚好30天。要是糖放多了，霉斑会发黑，酒酸得喝不下去。泡的时候要隔天看一次，糖水少就添点水，别硬加糖。要是糖放少了，酒会淡得像白开水，加糖得等酒精度稳定了再放，不然糖分溶解慢，酒会变浑浊。所以配二两糖最保险，既能保证甜度，又不会泡坏酒。