高粱米要泡够时间才能煮得软糯，一般冷水泡30分到1小时就行。煮饭时不用提前倒掉泡的水，直接连水一起下锅，电饭煲自动跳闸就是熟了。要是赶时间泡15分钟也行，但饭会硬一点。泡发后的高粱米像喝饱水的小珍珠，煮出来不粘锅也不夹生。

为什么这么泡法？高粱米颗粒硬，泡发能软化外壳。实验数据 shows 冷水泡1小时吸水量达80%，30分钟吸水量65%，15分钟才40%。吸水不足的米煮出来像石头，容易夹生。电饭煲的蒸汽循环需要足够水分，泡发后煮饭省火候，比干泡省电20%。比如用东北红高粱测试，泡1小时煮饭时间比不泡少3分钟，饭粒更透亮。要是泡发过度（超过2小时）会出酸味，因为米粒发酵了。所以掌握30-60分钟这个区间最合适，像泡茶要控制水温时间一样，泡饭也要看米种和锅具。