高粱米煮粥最好提前泡30分钟到2小时，但泡不泡都没关系。要是赶时间不泡也行，但泡过的米更容易煮出绵密口感。用普通锅煮的话泡1小时足够，高压锅的话泡半小时就行，省时又省力。

为啥这样讲呢？因为高粱米吸水率比大米低20%左右，泡1小时能让米粒吸饱水分。实验数据表明，泡过的米煮粥时间能缩短30%，而且出米率从65%提升到85%。比如用3斤高粱米，泡1小时后加6斤水，高压锅25分钟就能煮好；不泡的话得煮40分钟。不过要是用砂锅慢慢熬，不泡的话多煮半小时也没问题，关键看容器和火候。像我之前试过用养生壶，泡30分钟煮20分钟就稠了，但电饭煲得泡2小时才能出好口感。所以要根据工具调整时间，别死磕一个方法。