高压锅炖鸡要25到30分钟，香菇得提前泡发半小时。先拿流动水把鸡整只洗干净，剁成大块往里扔，加几片姜和两勺料酒。香菇泡好了撕成小朵铺在鸡块上，倒半碗清水，扣上锅盖拧到最大火。等上汽了转中小火压25分钟，关火等气放完再开盖，撒把葱花收汁。

高压锅温度能达到120度左右，比普通锅快三倍。香菇泡发后吸水多，但高压下15分钟就能变软，鸡肉25分钟足够熟透。数据说普通砂锅炖鸡要40分钟，高压锅用1.2Bar压力能缩短60%。鸡块焯水能去血沫，加料酒是去腥关键，收汁让汤汁更浓郁。高压锅上汽后每5分钟能逼出一次水汽，所以时间不能太短，否则鸡肉会柴香菇不烂。要是用老母鸡得多压5分钟，香菇要是干的需要多泡20分钟。