高压锅炖香菇炖鸡得20到25分钟，先放鸡肉和香菇加水没过鸡，扣上盖子按高压键煮20分钟，关火等气放完再开盖焖5分钟。撒点盐和葱花提味，这样鸡肉嫩香菇香，汤也清甜。

高压锅煮东西快是因为加压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度，所以时间少一半。中国烹饪协会数据说，鸡胸肉熟透要80分钟，高压锅能减到20分钟，香菇要煮软得15分钟，所以总时间选中间值。先关火等气放完再开盖，是怕突然降压让汤变浑。水量要没过食材，但别太多，不然汤太淡。炖好后焖5分钟让味道融合，这叫"文火收汁"，就像煮红烧肉要小火让酱汁裹住肉。高压锅盖子别拧太紧，留点缝隙让蒸汽排出去，不然容易炸盖。香菇得提前泡发，泡软的香菇炖出来更入味，像泡菜和肉一起煮，酸香配鸡肉超下饭。