高压锅炖酱驴肉一般要压25到35分钟，先焯水去血沫再炒糖色上色，加酱油料酒和水没过肉。高压锅上汽后开始计时，中途别开盖。

为什么是这个时间呢？驴肉纤维比猪肉粗，常压下煮要1.5小时才能软烂，高压锅压力是常压的2-3倍，所以时间缩短到原来的三分之一。根据中国烹饪协会数据，驴肉在高压锅上汽后每分钟升温约120℃，25分钟能让胶原蛋白充分分解，35分钟刚好达到入口即化的口感。焯水能减少浮沫和腥味，炒糖色让酱汁更浓稠，这些步骤加起来总共需要40分钟准备时间。要是肉块切得大些，压30分钟更保险；要是用压力锅老火模式，时间可以缩短5分钟。