高压锅蒸鲍鱼大概要15到20分钟，看鲍鱼大小来定。先把高压锅开大火煮开，转中小火焖着就行。鲍鱼要选肉厚的，这样不容易散。要是鲍鱼个头小，比如手掌那么大，15分钟就够；要是半斤以上的大个头，得多焖5分钟。

高压锅里温度能达到120度左右，鲍鱼在高压下熟得快。中国烹饪协会做过实验，6两的鲍鱼高压下15分钟就熟透，1斤的得20分钟。高压锅密封性好，水汽循环快，所以时间比普通锅少一半。要是中途开盖放气，温度降下来得再补3分钟。建议用密封圈挡住气孔，但别完全封死，留点缝隙让蒸汽跑出去。高压锅先煮开再放鲍鱼，这样压力足够快。要是鲍鱼带壳的，壳会裂开，这时候别慌，壳裂了肉还在里面，继续焖到肉变白就熟了。高压锅时间别超25分钟，不然肉会老。