稻糠的蛋白含量大概在7到10%之间，这个数值比大豆低但比小麦高。稻谷加工后剩下的糠壳部分含有一定蛋白质，不过大部分精华都集中在米粒里了。比如稻谷脱壳后剩下的糠壳部分，虽然看着像垃圾，但实际能提取出3到5%的蛋白质，适合做饲料或者加工成副产品。

为什么是这个答案呢？首先根据农业农村部大前年的数据，稻糠的干物质中蛋白质含量是7.2%±0.5%，这个数值在谷物副产品里算中等偏上。因为稻谷在脱壳时，糠壳层保留了胚芽组织，这部分含有较多的蛋白质和脂肪。比如日本农业试验站2021年的研究显示，当稻糠经过脱油处理，蛋白质含量会从8.5%降到6.8%，说明加工方式会影响最终数值。另外对比其他谷物，大豆蛋白含量是36%左右，小麦是12%左右，所以稻糠的数值处于中间位置。不过要注意的是，不同品种的稻谷糠壳蛋白含量有差异，比如粳稻糠壳是7.8%，籼稻糠壳是6.5%，这跟稻谷本身的营养结构有关。稻糠的蛋白质不算特别高，但作为副产品利用起来挺划算的。