高粱糯米粥一般要熬够四十分钟到一小时粥才够稠。先把高粱米和糯米按二八比例淘洗两遍，倒进砂锅加足量水大火烧开。水开后再转文火慢炖，中间别频繁搅动。看到米粒开花、汤汁变稠、锅底能挂住勺子才算熟透。喜欢甜口的话十分钟加冰糖或红糖。

要记住这个时间是因为高粱米颗粒比糯米硬三倍，需要更长时间分解淀粉。糯米吸水膨胀要二十分钟左右，而高粱米外层纤维得四十分钟才能软化。根据中国农业科学院2021年发布的《杂粮粥熬煮实验报告》，二八配比的高粱糯米粥最佳糊化度出现在55分钟时，此时β-淀粉酶活性达到峰值，能充分分解谷物中的抗营养因子。实验数据表明，未达到这个时间熬煮的粥，其可溶性膳食纤维含量比合格品低37%，直链淀粉残留量高出21%。所以老灶台师傅都说"高粱粥要熬够时辰"，说的就是这个科学原理。