稀饭要放够水才能煮得绵软不夹生。一般是一杯米配三杯水，煮开转小火熬四十分钟，按口味加少少水。米要提前泡半小时，水别太少要不粘锅。

为啥是这个比例？米吸水率跟淀粉释放时间有关，实验显示干米吸水量是自身体积的2.5倍左右（数据来源《中国烹饪科学》2021）。比如半斤米要配一升半水，煮到米粒开花时水量会减少30%，这时候再补半碗水最合适。水太少容易糊锅底，太多则稀得难吃。泡米时吸饱水能缩短煮制时间，还能让米油更浓稠。火候控制也很关键，大火煮沸后转小火，水量蒸发速度减半，淀粉充分糊化才能出好粥。尝味道，不够稠就沿锅边慢慢淋热水，别直接加冷水。