泡高粱米得有个固定时间，一般泡个一两个钟头最合适。要是时间太短米粒硬得像石头，泡太久又容易烂成一锅粥，蒸出来不松软不入味。

为啥得泡这么久呢？高粱米跟大米不一样，它的淀粉颗粒更紧密，就像个团结的小团体不容易被水渗透。实验数据表明，泡1小时吸水量是普通大米的60%，泡2小时才达到80%的饱和度。要是像泡白米饭那样只泡半小时，蒸出来的饭芯硬得能敲钉子，得用筷子戳半天才能夹得动。记得泡的时候多倒点水，米水比例得按1:2来，这样蒸出来的饭既有嚼劲又带点回甘。要是家里急用，可以提前泡个半钟头，蒸的时候多焖个十分钟，米粒就软得能掐出水来了。