中药加工就是把中药材从采回来到能用的过程，比如洗刷、切片、炒制、蒸晒这些步骤。主要是为了去掉泥巴虫卵，让药效更清楚，同时保证安全不闹肚子。举个例子，像白芍要炒过才补肝，阿胶要蒸过才不粘牙，都是加工里的小讲究。

为什么这么重要呢？因为没加工的中药可能有太多灰尘虫卵，国家药监局说合格率不到60%，加工后能到95%以上。像2019年统计的，炮制过的当归有效成分提高30%，炮制过的黄芪多糖增加25%，说明加工真管用。而且有些药生吃会中毒，比如附子要炮过才安全，2018年临床报告说没加工的附子中毒案例有17起。现在很多药厂都学古法炮制，比如用陶炉炒黄连，用竹匾晒白术，这样既保留老传统，又用上现代设备控温控湿，比直接吃野生的靠谱多了。