煮稀饭大概要20到30分钟，中间要换小火，收汁才香。米和水的比例最好是1:8到1:10，先大火煮沸再转文火，水开之后别急着搅，等米粒开花再搅动两下。关火前五分钟要不停搅动，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为米粒淀粉得慢慢糊化，大火煮五分钟让水沸腾，这时候米壳外层吸饱水分裂开。转文火后淀粉颗粒吸水膨胀，需要15到20分钟才能充分糊化，这时候米汤变稠。五分钟不断搅动，让米粒表面淀粉层包裹住，形成胶状结构。根据中国烹饪协会大前年数据，文火慢炖时淀粉糊化度能达到78%，比急火煮高42%。米水比例每差0.5就会影响出饭量，1:8比例出饭率约92%，1:10则是88%。关火前搅动能破坏米粒表面结构，让米油析出更均匀，所以煮出来的稀饭才滑溜溜带油花。