高筋小麦粉发酵一般要1到2小时左右，温度保持在25℃左右就行。手指戳个洞看看，如果洞不回缩说明发酵好了。要是发过头了，面团会变得像蜂窝煤那样多孔。做面包的话，发酵时间太短面筋不够，太长面团就发酸了。

为啥是这个时间呢？高筋面粉里的酵母菌要吃糖分才能产气，发酵1小时左右酵母活性最强。根据《烘焙工艺学》数据，25℃时酵母繁殖速度是15℃时的3倍，所以温度高得话得缩短半小时。面筋蛋白在发酵过程中会延展，1.5小时左右面筋网能撑住面团重量。要是冬天做，可以放烤箱发酵功能加热，夏天得盖湿布降温。发面时还要看天气，夏天可能40分钟就发好了，冬天得顶多2小时。要是面团发到手指戳洞能回弹，那就是发酵过度了，得重新揉面。