稀饭煮得刚刚好，水和米的比例要掌握牢。一般是一杯米配一 cup到一 cup半的水，用电饭煲的话直接按煮饭键就行。水多的话稀饭会稀水少的话会硬，中间火候最关键。煮前要浸泡半小时，米泡发了好煮开花。用高压锅的话水量可以少放点，煮的时间也短些。

为什么这么定这个比例呢？首先米吸水有讲究普通米吸水率在60%-70%之间，所以水量要稍微多放点。比如500克米配600-750毫升水，这样煮出来的稀饭才不稀不硬。实验数据表明，水量超过1.5倍的话，米粒容易散开；少于1倍的话，米粒会夹生。另外米种不同水量要调整，糯米吸水率高达80%以上，得少放点水。煮饭时还要看火力大小，大火煮的话中途可以添点水，小火煮的话水分蒸发慢，水量可以少点。关火焖10分钟，米粒会更饱满。