高压锅煮野猪肉要开大火先上汽，上汽后转中火压40到50分钟最烂。水量不能少于野猪肉的三分之一，排气孔要留半圈，这样压力才稳当。野猪肉纤维粗，得用高压把肉里的胶原蛋白都压散开。

高压锅一开火就加压，排气孔冒热气，这时候温度能到120度左右，比普通锅灶高很多。野猪肉纤维像麻绳一样缠在一起，高压锅每压十分钟，相当于普通锅灶多烧二十分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，野猪肉肌红蛋白含量比家猪肉高15%，需要更长时间分解。压力锅排气孔每少留一圈，实际压的时间得多加5分钟。比如留半圈压40分钟，留全圈就得压45分钟。野猪肉里的肌腱和筋膜在110度才能软化，高压锅上汽后先压15分钟让肉定型，再转大火压35分钟最合适。