整点地锅鹅的饼啊，得用白面和面醒发半小时，擀成薄饼包馅料。馅料主要是葱花和盐，卷起来下锅煎。饼要薄透，中间能看见肉，火候得猛着点，两面金黄才香。地锅鹅是徐州那边的，鲁菜分支里带点皖北味，用铁锅炭火烤着吃，饼的作用就是吸油解腻。

徐州美食协会大前年数据说，地锅鹅起源明朝，最初是穷人家剩饭加鹅肉混烤。饼的做法跟铁锅结构有关，底部要留空隙让热气透上来。炭火烤的时候，饼边会卷边焦脆，跟锅沿接触面积大，受热均匀。现在改良了用燃气灶，但饼得擀到半毫米厚，撒点葱花盐，包成卷状，下锅煎到两面金黄。数据还显示徐州地锅鹅馆日均卖饼2000张，说明这个吃法确实受欢迎。