藕炖排骨得用高压锅压四十分钟，普通锅得炖一个半钟头。藕要选粉藕，排骨得焯水去血沫，汤里放两片姜三颗枣。高压锅上汽后压四十分钟最香，普通砂锅得盖盖子慢炖九十分钟。

高原煮东西得看海拔高低，三百米海拔压四十分钟足够。普通锅得先大火烧开再转小火，中途别开盖子。因为高原气压低沸点差，比如海拔三千米地区水烧到八十七度就翻滚，水分蒸发快。实验数据表明，海拔每升高三百米，炖肉时间得加十分钟。藕吸肉汁得慢炖，高压锅能锁住水分，普通锅得多炖四十分钟让藕变粉糯。之前试过在海拔四千米的藏区，用高压锅压四十分钟确实能吃出粉藕的口感，普通锅得炖两个钟头藕才不柴。所以得根据锅具和海拔调整时间，别光看菜谱上的固定时间。