高压锅炖鲍鱼一般要煮15到20分钟，水开上汽后放鲍鱼，盖盖子焖够时间。鲍鱼要选新鲜活的，切块或整只都行，加盐调味。高压锅能压出浓汤，不用等大火收汁，省火候还入味。

高压锅上汽后温度达120度，鲍鱼蛋白质分解快，15分钟足够。查过菜谱，多数说18分钟，但实际看鲍鱼软了就行，别煮太烂。高压锅上汽后每分钟压1分钟等于普通锅10分钟，所以算好时间别超。鲍鱼壳能补钙，煮完汤加壳熬更鲜，但壳别煮太久会苦。高压锅先烧开水再放鲍鱼，避免血水腥味。查过数据，鲍鱼胶原蛋白在120度下溶解最快，超过25分钟肉质会变硬。所以关火后焖3分钟再开盖，汤更浓稠。