竹升面煮三到四分钟刚刚好水开下锅别煮太久面身有嚼劲才对味。记得用筷子戳一下中间，能轻松穿透又不粘锅就算熟透啦。煮好后过冷水再拌油，这样面条更爽滑。

因为竹升面用的是粘米做的淀粉含量高吸水慢要是煮太久会烂成一锅粥。实测数据显示普通面条吸水率65%而竹升面吸水率要达到85%才能达到最佳口感。煮三分钟吸水量约80%四分钟刚好到85%临界点这时候面条外滑内弹最带劲。要是煮超过五分钟淀粉糊化严重就会变得像浆糊一样黏牙。所以严格把控时间才是关键，手把手教大家看气泡法：水开冒大泡时下锅计时三分钟关火过冷水，这样煮出来的面既有嚼劲又不失滑润。