高压锅炖黄豆得20到30分钟才能烂透，安不安全得看会不会超时。高压锅压力高温度也高，豆子里的纤维得慢慢分解。要是炖不够时间，豆子硬邦邦的咬不动；时间太长容易糊锅底，还可能营养跑光光。

高压锅压力能到120分钟，温度大概120度左右。这时候豆子里的纤维素和果胶受热分解得快，就像高压锅煮肉那样。数据说普通锅炖黄豆要2小时，高压锅能缩短到1/5时间。压力把豆子里的水分压进去，温度又高，纤维分分钟就碎成渣渣。要是炖20分钟，豆子软得像豆腐；要是炖30分钟，连汤都稠得能挂勺。但得注意别炖超过40分钟，不然豆子容易烧糊，高压锅也容易出问题。