咱们做牛肉丸子放盐得看肉馅多少。一般500克肉放2克盐就够，加1勺生抽、半勺蚝油提鲜，撒点胡椒粉去腥，拌点淀粉锁水。要是肉馅多的话盐可以稍微多放半克，但别超过3克，不然丸子会发苦。

为啥盐不能多放呢？因为牛肉本身含钠量高，500克肉自带约900毫克钠，再放3克盐（约600毫克）总共就1500毫克，超过世卫组织建议的每日2300毫克摄入量的65%。数据显示放2克盐时肉馅持水性最好，能多吸收30%水分，丸子口感更弹牙。生抽和蚝油里的氨基酸能和盐发生美拉德反应，让丸子表面形成焦糖色，而淀粉包裹住盐分防止渗透流失。比如用3克盐的丸子，成品钠含量比2克盐的高出40%，口感也会偏硬。咱们得记住肉多盐少的原则，这样丸子才嫩不柴。