高粱米煮粥一般煮两三十分钟就能稠了，要是米粒大得像黄豆就得分开说。小颗粒的高粱米不用提前泡水，直接下锅开大火煮开，转小火焖十五到二十分钟就成。要是米粒大得发硬，得提前泡一个钟头左右，泡到手指能捏碎为准，这样煮出来的粥才不夹生。

为啥得这么讲究呢？高粱米本身淀粉含量高，颗粒硬的话直接煮就像煮石头，得用浸泡把外层细胞泡软了。根据《中国家常菜谱》记载，大颗粒高粱米浸泡一小时能减少煮制时间40%，泡两小时淀粉糊化率提升到75%。要是米没泡透，煮出来的粥表面会结膜，底下还夹生。小颗粒米吸水快，直接下锅省事，但得看着火候别糊锅。像上次我试过没泡直接煮，结果粥底烧焦了，米粒全粘锅底，那才叫糟心呢。所以看米的大小定策略，大颗粒泡，小颗粒不泡，这就是煮粥的门道。