高粱米煮饭大概要20到30分钟，水多的话可能少两三分钟。用电饭煲的话15到20分钟就能熟透，但得看米和水的比例。煮的时候要加水到米上面两指高，水少了会夹生。火候太大容易糊锅底，太小的话中间夹生。如果米比较新或者颗粒大，可能需要多煮十分钟。

高粱米吸水率比大米低15%左右，所以需要更长时间让米粒充分吸水。实验数据显示普通锅煮高粱米时，前五分钟米粒表面吸饱水分，中间十分钟水分往米芯渗透，五分钟米芯完全膨胀。比如用直径30厘米的锅，水量米比1.2:1的情况下，大火煮沸后转中火，实际需要22分钟。电饭煲因为有自动控温功能，加热速度比明火快30%，所以能缩短到18分钟左右。但要是米比较陈旧或者颗粒细小，吸水速度反而会更快，可能提前两分钟就熟了。