发酵得看温度和酵母量，一般发一个钟头到两个钟头就够。蒸的话得十五到二十分钟，水开后再蒸十五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？酵母在二十度左右活性最强，一个钟头能吃透面团。发好的窝窝头揉开不粘手，像棉花团那样软乎。蒸的时间得算准，水开后再蒸十五分钟，这样外皮才够松软。比如用老面发酵的话，可能得多等半小时，因为老面活性低。数据说普通酵母粉在常温下，每发一小时面团体积能膨胀一倍。要是冬天发面，得把面团裹上湿布，或者用温水泡着，不然发不透。蒸的时候水汽大，面团才能均匀受热。要是时间不够，窝窝头会中间硬外面软，就像没熟透的馒头那样。所以发好面团再蒸，时间要掐得准，不能少也不能多。