煮粉要煮够时辰，水开下锅别手急，先搅两下防粘底。粉太厚多煮半分钟，薄粉少煮十秒钟，捞起来过冷水才够劲。

为啥得这么煮？粉里淀粉遇热得糊化，数据说淀粉60度开始吸水，80度膨胀到两倍大。煮太久会过熟，像数据里说的，超过两分钟淀粉就结块成硬芯。搅拌能断开粉链，让水均匀渗透。比如红薯粉煮1分30秒最软，凉粉煮2分钟就硬得咬不动。粉太厚多煮半分钟，薄粉少煮十秒钟，这样才不会夹生硬芯。煮完过冷水能锁住水分，粉才Q弹不粘牙。