高压锅炖鸽子一般需要25到35分钟。鸽子大小影响时间，肉厚处用筷子能戳透就行。先放鸽子焯水去血沫，加清水没过鸽子两指宽，上汽后转中小火炖25分钟，再开盖放盐翻个身再炖10分钟。

高压锅炖鸽子时间主要看鸽子大小和火力大小，比如鸽子重500克的话，上汽后25分钟最合适。根据《家庭烹饪手册》数据，鸽子肉纤维较细，高压下蛋白质分解速度比普通炖法快40%。火力太大容易让肉变柴，比如用最大火炖30分钟，鸽子皮会缩紧影响口感。建议先放姜片料酒去腥，炖到筷子能轻松戳透骨头时关火，这样既保证肉质软烂又不会过烂。比如用6L高压锅炖1只2斤的鸽子，上汽后计时25分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样肉质最嫩。