高压锅炖酱驴肉得40分钟到50分钟最合适。先得把驴肉切块焯水去血沫，然后和葱姜蒜八角桂皮放进去。加老抽生抽糖和没过肉的开水，上汽后转中小火焖40分钟，开盖收汁翻拌均匀。要是肉块太大或太厚就多焖十分钟。

为啥得这么整呢？高压锅上汽后压力达到95kPa以上，能让肉里的胶原蛋白更快分解。驴肉纤维粗传统炖要2小时，但高压下40分钟就能把肉质炖得软烂不柴。数据表明，在95kPa压力下，驴肉蛋白质水解速度比常压快3倍，所以时间缩短到一半还保持嫩度。焯水能去腥增香，老抽上色要早放，收汁时得不停翻动防止糊锅。要是肉块小可以少焖5分钟，但得看着别炖过头变泥。