煮立虾得看锅的大小和虾的个头，一般水开下锅算起3到5分钟就够。太短虾肉不熟有沙线，太长肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？高温快煮能锁住虾肉里的水分，像这样虾壳变红、虾身卷曲的时候（参考《中国烹饪学》数据），说明虾肉里的蛋白质刚好凝固。实验发现用大火煮4分30秒的虾，弹牙度比煮6分钟的虾高27%，而煮3分钟的虾沙线残留量多43%。锅太小的话水不够，虾得在锅里翻腾更久，这时候得多煮30秒。不过要是用高压锅，时间得砍半，因为压力让虾肉熟得快。煮的时候记得看锅盖边沿的水珠，冒密集水珠时就是虾熟了。