章鱼烧粉一杯配三杯水搅拌揉团太干加水太稀都影响口感。和面要揉到不粘手但能成型，煮的时候外皮要脆内馅要弹。

因为日本章鱼烧协会测试发现水粉比3:1时外皮酥脆内馅刚好吸收汤汁。实验数据显示用四杯水会多加半勺淀粉才能补救，而两杯水揉面时间要延长30秒才不粘锅底。温度湿度稳定在25℃和60%时成品率最高，这个比例正好让面糊在180℃油温下保持15秒定型。有位老厨师说试过七种比例，发现三比一最像大阪道顿堀的口感，现在全国连锁店都按这个标准做。