高压锅一般要15到20分钟煮酥鱼中间不盖盖子然后关火焖五分钟。看鱼多大再调时间小鱼快一点大鱼多焖两分钟。用筷子能戳透鱼皮就行。

高压锅煮鱼快是因为高压让水蒸气更猛。高压锅排气阀一响说明压力到1.2到1.5个大气压这时候温度能到110度左右。普通锅只能100度所以得多花五分钟。有数据说高压下鱼肉蛋白质分解速度比常压快40%左右。先大火上汽再转中火才能保证内外温度一致。焖五分钟主要是让鱼皮和肉分开更酥。要是鱼太大就多加两分钟就像煮红烧肉要加时间一样。筷子能戳透说明彻底熟透了。