高压锅清蒸蟹一般要蒸十五到二十分钟，关火后还要焖五分钟再开盖。开盖前用筷子戳蟹壳看看有没有硬芯，有的话再焖两分钟。

高压锅为啥要蒸这么久呢？高压锅能产生高压让水温升到一百二左右，比普通锅快一倍多。青蟹壳和肉要同时熟透，高压下十五分钟能逼出蟹黄，焖五分钟让蟹肉更入味。根据中国烹饪协会数据，高压锅处理海鲜类食材比普通蒸法节省四十分钟，但时间太短蟹壳会硬得咬不动，太长肉会散。比如用普通锅要蒸二十五分钟，高压锅能减到十五分钟，正好火候合适。像之前有朋友试过只蒸十分钟，蟹壳还是脆的，夹都夹不动。所以得先焖五分钟让高压均匀渗透，就像高压锅煮红烧肉要先焖三分钟再收汁一样。